주디와 함께 요리하기: 어버이날 고기로 바꿔보는 건 어때요?

5명의 형제자매와 함께 미망인인 아버지 밑에서 자란 소노라 스마트 도드(Sonora Smart Dodd)는 1910년 6월 19일에 첫 번째 아버지날 축하행사를 주최하여 그를 기렸습니다. 이 아이디어는 빠르게 퍼졌지만 아버지날은 닉슨 대통령이 나올 때까지 공식 연방 공휴일이 되지 못했습니다. 1972년 행정부. 때가 됐습니다!

이번 명절에 아빠를 위해 요리를 한다면 고기 대신 잔돈으로 연어회는 어떨까요?

"삼나무 판자가 미국식 그릴에 등장하기 오래 전에 19세기 요리사는 오븐에서 참나무 판자 위에 생선을 요리했습니다."라고 그릴 전문가 Steven Raichlen은 "Man Made Meals"(Workman, $19)에서 썼습니다. "더 일찍이 코네티컷 해안의 인디언들은 모닥불 앞에 세워둔 판자에 전어 필레를 못으로 박았습니다."

판자는 "샤르도네 병에 담긴 참나무와 그을린 나무에서 나오는 연기 사이 어딘가에" 흥미로운 풍미를 더해준다고 그는 말합니다.

삼나무가 가장 일반적으로 사용되는 반면, Raichlen은 각각 독특한 맛을 지닌 단풍나무, 참나무 또는 체리도 제안합니다.

최고 품질의 생선을 맛보기 위해 제가 가장 좋아하는 신선한 수산물 시장은 1989년 Marc Lewis가 시작한 Fullerton의 Commonwealth Avenue에 있는 Dry Dock Fish입니다.

“저희 아버지는 실제로 의류 사업을 시작하셨습니다.”라고 아들 Sam이 말했습니다. 카사블랑카에서 태어난 마크는 마르세유에서 자랐습니다. "여기서 구할 수 없는 해산물이 그리워서 의류 사업을 그만뒀어요."

오늘날의 소비자는 교육을 잘 받았다고 그는 말했습니다. "90년대 초반부터 야생 연어를 버릴 수 없었습니다. 이제 인터넷을 통해 사람들은 교육을 받습니다.

"우리는 많은 생선을 거부합니다. 어떤 사람들은 유통 기한을 연장하기 위해 음식에 무언가를 첨가합니다"라고 그는 말했습니다. "우리는 작고 화려하지 않습니다. 우리는 여기 여러분의 공동체에 있습니다. 항상 여러분을 뵙겠습니다. 우리는 모든 물고기 조각을 하나씩 봅니다. 우리는 각 물고기 조각을 누군가의 저녁 식사로 생각합니다."

신선한 생선을 구입하는 것은 매우 혼란스러울 수 있습니다.

Sam은 "생선 장수를 개인적으로 알아보세요"라고 조언했습니다. 생선은 유통기한이 짧기 때문에 압력이 가해집니다. "여기서 유통 기한은 2~3일입니다. 구입한 날 바로 요리하면 더욱 좋습니다. 필요한 곳으로 배송할 수 있도록 물류 비용을 추가로 지불해야 합니다."

흔한 실수는 너무 많이 익히는 것이지만, Sam은 항상 그런 것은 아닐 수도 있다고 말합니다.

"고객은 '슈퍼마켓에서 생선을 샀는데 너무 익혔어요'라고 말할 것입니다." 슈퍼마켓에 있는 생선에는 "상쾌한" 표시가 있는데, 이는 냉동 및 해동을 고급 방식으로 표현한 것입니다. 그런 다음 요리하면 건조된 상태가 됩니다."

Fullerton의 Judy Bart Kancigor는 "Cooking Jewish"와 "The Perfect Passover Cookbook"의 저자입니다. 그녀의 웹사이트는 Cookingjewish.com입니다.

Steven Raichle의 "Man Made Meals"에서

분량: 4인분

재료:

방법:

1. 판자를 큰 냄비, 싱크대 또는 테두리가 있는 베이킹 시트에 담아 찬물에 30분 동안 담급니다(냄비를 위에 놓고 물에 담가 두세요). 물을 빼다; 판자를 말리십시오.

2. 오븐을 400도까지 예열하거나 간접 굽기용 그릴을 설정합니다. 중간 정도까지 예열하세요.

3. 연어 위에 손가락을 대어 핀뼈를 찾습니다. 바늘코 펜치나 주방용 핀셋으로 찾은 것을 제거하세요.

4. 연어 양면에 소금, 후추로 넉넉히 양념을 해주세요. 젖은 판자 위에 피부가 아래로 향하도록 배열합니다.

5. 믹싱볼에 마요네즈, 머스터드, 레몬 껍질을 넣고 잘 섞어주세요. 고무 주걱을 사용하여 글레이즈를 연어의 윗면과 옆면에 펴 바릅니다.

6. 연어를 구우려면 베이킹 시트 위의 판자 위에 생선을 놓거나 오븐에 알루미늄 호일 조각을 놓습니다. 글레이즈가 부풀고 거품이 일고 갈색이 되고 생선이 익을 때까지 연어를 20~30분 동안 굽습니다. 연어를 구우려면 열이 닿지 않는 그릴 중앙의 판자 위에 생선을 놓습니다. 뚜껑을 닫고 연어가 완전히 익을 때까지 20~30분간 굽습니다. (익었는지 확인하려면 즉시 판독 온도계를 생선의 넓은 부분에 15초 동안 삽입하십시오. 연어가 다 익으면 온도계는 145도를 기록합니다. 또는 얇은 금속 꼬챙이를 생선에 꽂고 약 15초 동안 그대로 두십시오. 연어가 다 익으면 꼬챙이를 만지면 뜨겁게 나옵니다.)

7. 판자 위의 생선을 내열 접시에 옮기고 판자에서 바로 차려냅니다.